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                NOV 2019

                【新書上架】餐桌上的肉蛋魚

                企業新聞

                餐桌上的肉蛋魚 立體書.jpg (164 KB)

                ?這是一本屬於消ω 費者關心的食材事典!本書從畜牧現場一路延伸到餐桌,從專家觀點,帶你深入理解農食知識,探究好肉、好魚、好蛋的』生產歷程,在△一連串複雜的生產流程中,飼料、養育環境、運輸、檢驗、電宰……每一第452 五大影忍個環節是如何影響著食材的安全與美味?生產專家們又如何經由現代科學化飼養,帶動農畜漁牧產業升級※!

                 

                希望讀者≡們透過這本書,深入︾淺出地了解農畜漁牧場端的「真相,進一步知道日常中如何挑選真正的好食材,讓安心美味的肉蛋魚能夠天我想将来大家都会感激你天出現在每個家庭的餐桌上」。

                 

                作者安心巧廚,是大成◥集團所建立,結合眾多方法的專家團隊,包括農畜漁牧的育種、動物營養、防疫、飼養管理、電宰、食品加工、實驗品管、餐飲管理、主廚料理長等等,從肉蛋魚蝦的▆源頭,一直到餐桌上的佳餚,大家在不同的工作崗位上,對於餐桌上的肉蛋魚,進行研究與把關,垂直整合,追蹤溯源,不僅提供安心的美食,也希望和消費者分享「正確〓食育知識」,以及享受做菜及飲食的樂趣。

                 

                ?緣起

                 

                大成集團副總裁韓家寅表示,每當新聞報導食安的問題時,總是引起社會大眾極高關注自己解决他不过是时间,身為生鮮食品供∮應商的我們,更是時時刻刻戰戰兢【兢,要求做好每一個細節。有時候看到媒體報導一你有没有听见外面好像有动静些食安事件訪問所謂「專家」們對食安事件提出看法時,用的卻◢是錯誤的資訊,可能會誤導很多人的觀念和行為。「我一直很期盼有實際在農場、畜牧場、水產養殖場的第一線實際工作者,真正的農畜食品專家,能夠跟消費者分享從卐農場到餐桌的實務與經驗。」

                 

                「大成公司性格己成立六十二個年頭, 我們的工作夥伴從畜牧現場一直延伸到餐桌,累積很※多珍貴的第一手經驗,想藉由這本▃書,讓更多消費者知道「肉、蛋、魚」產業鏈,以及生產與銷售的新知,希望讀者法中最为忌讳們在為家人選擇肉蛋魚時,能夠更加明白這些食物是從哪裡來的,如何生長,加工,配送,到餐桌上的歷程。」

                 

                ?追溯美味源頭

                 

                一道菜是否美味,大廚師的手藝固然重要,但更重要的是,仰賴食材的品質與新鮮度。舉例來說,有上好油花的一塊滷肉,一碗濃厚香醇的雞湯,甚至是家常的蝦仁炒蛋……,種種美味可能來自育種、飼料、飼養的時間、飼養方式、及電宰的方式等等,都會影響到肉的品質及料理的風味。而運←送保存的方式與過程,則會服务员看向自己影響到新鮮度,例如雞蛋從蛋雞生產到超市上架,如何確说道保全程低溫生產配送?印尼放養的〓螃蟹,若要冷凍運回台灣,如何保持它的鮮度?有沒有更先進的冷凍方法?

                 

                ?打¤造新一代肉蛋魚產業鏈

                 

                每一個細節都是學問,需要不斷◢研究精進,打造新一代肉蛋魚產業鏈。農村家庭後院的飼養方式已經成為過去,取而代之的是☆現代化自動化的畜舍養殖,更加注重生物防疫,環保永續,這些都需要仰賴專業與科技,才能帶動吧產業升級,提高農場的效率∩,又能確※保食品安全。

                 

                現代化的畜牧場有最先進的監控系統,溫溼评价又提高了一个档次度調控,也會運用到大數據分析,隨時傳到手機,掌握現場狀況∏,另外,統進統出的模式,不僅對於動物健康比較有保障,在畜牧場管理上也最后没有了一丝动静有好處,能吸引更多年輕人願意投入畜牧Ψ 業。

                 

                ?台灣美食行銷↙全球

                 

                台灣的豬肉好吃双眼慢慢,國際知名,除了育種,飼養環境方式因素之外,畜牧業分★工合作,各司其職,統合經營,才能更∑有效率地生產】,布建了完整的產業鏈之後,才能提供市場穩定且高品質的肉品。才有機會讓更多人品嚐到東坡肉、滷肉飯、小籠包√等台灣美味料理。台灣是一〖個美食的大熔爐,有了身体则是颓然倒在了地好食材,才能烹調出美味的食物,再經過優秀的◥食品工藝,製成便利的包裝熟●食,才有機會出口行銷全世界,讓台灣美食行銷全球,這也是我們的目標理『想。

                 

                ?各界學者々專家 安心推薦

                 

                台灣優良食品(TQF)協會榮譽理事長孫寶年表∞示,這是一本能提供消費者正確而真實的農他根本不知道食資訊,可以認識食【材、製備方法、加工食品及食品添加物的用途、效益與風險,教消費者可以走出迷他就整装待发思,享受◥食得安心的確幸。

                 

                國內外知名動物科學與畜牧專家夏良宙也表示,「大成公司從飼料也没有战胜原料的進口、加工、製造成飼料、如何▆防止藥物殘留,再去▓餵飼這四大類畜禽、魚類,又如何選擇最好吃的品種來飼養,以滿足消費者…他們╲不但很負責的管控這些食品生產過①程中的衛生及安全,同時Ψ 也不藏私的把一些受歡迎的食材及其言归正传作菜方法教給消費者。」

                 

                中華膳食營養學會名譽理事長章樂綺也認為,這是一本完整詳實地從農畜№漁牧現場到餐桌,介紹肉蛋魚∏從何而來的書,其中有很多照片與說明,可以補充學校課堂上的不足,也能帶給餐飲業者、食品業者、零售業者、烹飪者ζ新的啟發。」

                 

                欣葉集團執行董〖事李鴻鈞則表示,餐飲業者看完這本也怪我当年乱点鸳鸯啊書後,會有更充足的知識,可以看懂商度品、明白標示,聰明選擇為自ζ 己和家人健康把關了。

                 

                12/28在城邦集團的商周講堂舉辦新書發表會,吸引數十多位對飲食有興趣的消費者,大卐成副總裁韓家寅,現場解答大家對於餐桌上的肉蛋魚的各種提問,欣光食品主廚陳啟文端出雞湯與雞翅米糕試吃,營養師陳小薇也就在刀光堪堪接触到他时指導大家如何健康品嚐年菜。

                 

                最後韓家寅表示,這本書累積了多年實務經驗,也是一本心得報告書,希望大家能透過這本書△看到農畜漁牧場端的真相,了解從業者的辛苦與困難,進而知道如何挑選好食材,協冰冷而刺骨助家庭主婦職業婦女,有效率地買菜作菜◥,用安心食材▆照顧全家人的健康,幫☆助廚師們更認識食材的來源,生長想离开这个地方了的履歷,進而研發出更安心美味的料理,也希望更╲多餐飲從業人員能夠透過這本書裡的知◆識,讓安心美味的肉蛋魚能夠天天出現在每個家事情已经变得不简单了的餐桌上。

                 

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